Vegetable Napoleon with Risotto Giallo

Napoleón de Verduras con Risotto Giallo

Tiempo: 40 minutes

Receta para 1 persona

Creado por: Rodrigo Flores Orozco

Preparación del aceite verde. Blanquear las hojas de espinaca y un poco de perejil, secar muy bien las hojas antes de licuarlos. Colocar las espinacas y el perejil junto con el aceite de oliva en la licuadora y al momento de licuar añadir el aceite vegetal necesario. Colar para extraer el aceite, una vez teniendo el extracto, añadir un poco de la espinaca y perejil para darle un poco de consistencia al aceite.

Preparación del Napoleón Lavar muy bien todos los vegetales. Escalfar los pimientos hasta que la piel esté quemada. Mientras, desflemar las berenjenas en agua con harina, dejar reposar por 20 minutos. Ya teniendo las berenjenas y los pimientos listos, asar los vegetales por separado, primero los tomates, los pimientos, el portobello y, finalmente, la berenjena después de haberla enjuagado muy bien. Añadir sal y pimientos al gusto y cortar todos los vegetales con un aro de la misma medida.

Preparación del arroz. Poner a calentar el caldo. Por separado pelar y picar la cebolla en brunoise. En una cazuela ancha poner la mantequilla y derretir a fuego medio con unas cucharadas de aceite de oliva. Cuando la mantequilla esté líquida añadir la cebolla y cocinar durante 3-4 minutos removiendo en todo momento. Una vez cocida la cebolla, añadir el arroz, subir el fuego y tostarlo durante 2 minutos. Agregar el vino y remover a fuego fuerte durante 2-3 minutos para que se evapore el alcohol. Incorporar el caldo poco a poco revolviendo continuamente mientras se va consumiendo el líquido, cuando ya casi no haya caldo, verter más caldo y repetir el proceso. Esto lo vamos a hacer durante 14 minutos para que el arroz quede al dente y, en los últimos cinco minutos de cocción, añadir el azafrán. Pasados los 14 minutos retirar del fuego y añadir el queso rallado y un poco de mantequilla, y mezclar con movimientos envolventes para obtener una consistencia cremosa.

Para montar el platillo. Tomar las verduras y hacer una torre empezando por el tomate, pimiento, portobello, berenjena y otro pimiento. Es importante que la medida de todos los vegetales sea la misma para que no esté dispareja esta torre. Con ayuda de dos cucharas tomar un poco de arroz y aplastar para obtener una forma de almendra y colocar encima de los vegetales y haremos esto tres veces. Finalmente, preparar la hoja wonton. Primero enrollar, pegar con huevo y freír y colocar encima del arroz para la decoración. Como último toque poner brote de rábano y el aceite verde sobre el plato con ayuda de una mamila de cocina.