Salmón con Vegetales Bañado en Salsa de Portobello
Ingredientes
- 300 g de Salmón canadiense
- Calabaza
- Tomate Roma
- Espárragos
- Portobello
- Cebolla
- Ajo
- Fondo de verduras
- Vino tinto
- Sal y pimienta
- Aceite verde
Tiempo: 40 minutes
Receta para 1 persona
Creado por: Rodrigo Flores Orozco
Preparación
- Salpimentar el salmón canadiense con piel al gusto. Cortar las verduras en sifflets para después blanquear y salpimentar al gusto.
- Sellar el salmón durante 4 minutos por lado para evitar que se cocine completamente por dentro.
- Preparación de la salsa. En una sartén sofreír la cebolla y el ajo, una vez que la cebolla esté transparente agregar el portobello, después de unos minutos desglasar con un poco de vino. Cuándo se haya evaporado el alcohol agregar el fondo de verdura y dejar reposar unos minutos a fuego lento. Antes de que se evapore el fondo de verdura, licuar muy bien la mezcla y colar. Salpimentar al gusto.
- Para montar el platillo. Colocar un poco de verduras en el plato con ayuda de un aro para que se mantengan en esa forma, después poner el salmón sobre las verduras con cuidado y verter la salsa de portobello sobre las verduras y el salmón. Finalmente, agregar el aceite verde como decoración.
